豚げんこつ　鶏のぐり（関節）野菜を12時間以上煮込んだスープがベースに

うるめいわし　いりこ干し　さば節　あじ節　鰹節　道産氷点下干しの魚（姫だら）　室蘭昆布　日高昆布を粉末上油にして使用の無添加

つけめんの麺が変りましたと張り紙が　超多加水麺　むっちり太めとコメントがありましたが

思ったよりは中細ちぢれ麺に思ったんだけど　でも　ラーメンのストレート麺より美味しかったですね

具材　チャーシュー　　チャーシューの角切り　めんま　のり　ふのり　茎わかめ

濃厚な魚介風味と動物系のこってりしたつけだれこれで食べるのも　麺に絡まって美味しかったですが　添えられたレモンを絞ると　またさっぱりとした感じで　こちらの方が私的には好みでしたね　メンマもしゃきっとした　歯応えで美味しかった

具材　チャーシュー　白ねぎ　博多ねぎ　　めんま　のり　あおさ　茎ワカメ

花かつお

手元が良く見えなかったのですが　様々な粉末状にしたものをどんぶりに柚子も少し加えられていましたね　味見をしたのですが　私には　煮干系の苦味がちょっと気になりました

動物系のこくと魚介の風味が濃厚で　麺は中細

杏仁も　薬味入れのようなつぼには入って登場

柔らかい口触りに　甘さも抑え目でお口直しにぴったり

2004.3現在このサービスは無くなったようです。

匠らーめん　600円　魚濃厚麺　650円

干塩豊香麺（紀州梅）　650円　とろみ濃厚麺　700円

特製とろみ麺　950円　味たまご梅麺　750円

特製匠ラーメン　850円　特製魚麺900円

特製塩梅　900円

チャーシュー麺　800円　チャーシュー魚麺　850円

チャーシュー塩梅　850円　とろみチャーシュー　900円

つけめん　600円

つけめん（2玉300g）750円

つけめん（3玉４５０g）900円　

トッピング　

味玉100円　あおさ　100円　チャーシュー　200円

メンマ　100円　ライス　100円

回りはラーメンのオーダーばかりで　

ちょっと気が引けましたが店内が暑いので

この時期でも良いですね　

レモンの効果で美味しく頂く事が

店主がお店正面に向かって麺茹で　

スープの配合とこなしているのですが　

店内でも次ぎの客が７〜8人待っているので　

狭い通路が余計身動きが取りづらい配置に

食べ終わった後の食器の片付けなど　

動線的にカウンター越しに

水や食器の上げ下げなどは　動きづらそうでしたね　

店内の客層は幅広く　家族づれから年配の方まで

フロアーひとり　厨房4人

つけ麺が　好印象でした　(*^。^*)

この日は　夜になってもお腹が少ないのは

言うまでも・・・苦笑

具材　チャーシュー　メンマ　　ねぎ　のり　茎ワカメ　柚子

魚濃厚麺より　魚介の風味の強さは感じられないけど

充分　かつお節粉などで　魚介の風味の力強いスープでした

チャーシューもとろとろ　味玉も　程良い半熟で

2時過ぎ店内は満席　店内で5人待ちぐらい　外は前後で13人待ち　家族づれが多かったですね　今日は厨房3人フロアーの女性ひとり　このガードしたの商店街ここだけが　大行列でしたね・・・

寒かったので私はとろみ魚麺に　サービスでライス小を貰い

残ったスープでお茶漬け風も良いかもの一言で試して見ると

以外に美味しい　さらさらと　本日はスープまで完食・・・

つけ麺の麺がまた　変わったみたいで　前回より喉越しも良く　麺もぷりぷりの湯で具合　良い感じでした

当然夕飯はなし（あっ＼(◎o◎)/!帰り道近くのデパートで美味いもの展をやってて京都さがバーの白玉ぜんざいソフト400円と神楽坂50番の肉まん300円半分づつ食べちゃったんだ　ヾ(･･;)ォィォィ）

麺が変わったのかな？1年振りぐらいに訪れましたが　相変わらずの満席状態でした　つけだれの魚粉が少なくなったかな？でも魚介系と動物の良いバランスで　とても満足。日曜定休になったのが行きづらくなってしまいましたが

メニュー全体に50円づつ値上げしている様です。新メニューで味噌が加わっていました。昼限定で　裏匠そば・裏匠塩そばがあるようです