新潟 らーめん処 潤
東京都豊島区池袋 東武デパートスパイス１２F
代表番号 ０３−５９５９−５７５０
営業時間 AM１１：００〜２２：００（LO ２１：３０）
定休日 無し カウンター席 ８席 テーブル２×９
2003.11.25
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1年間の諸国ラーメンエリアに11月22日オープン 石神さん プロデュース2代目 新潟 燕三条背脂らーめん 店主はイタリアン・中華・居酒屋などを経て 11年前に１店舗目を現在に新潟県内に 支店・系列を含み6店舗展開中の松本 潤一 背脂の量が 中脂（こってり） 鬼脂（ギトギト）と三段階で選べます） 来年三月よりつけ麺のメニューが始まる様です |
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中華そば 700円＋味玉 100円 具材 チャーシュー 岩のり メンマ 背脂 角切りの玉ねぎ 柚子 背脂が浮んでいますが スープを飲むと以外とあっさり 煮干の風味の効いた 濃い目の醤油味 麺は太めの確りしたものつるつると言うよりは 確りかみ締めるタイプかな？ 紹介写真では 玉ねぎがこん盛りだったけど 底のほうに少しある程度でした メンマは少し太めなもの 背脂もさほどこってり〜と言う感じはしなかったですね もう少しこくが欲しいと言う気も 麺が太いだけに絡みは？柚子の風味と玉ねぎが時折 口に広がりこれは ◎岩のりの風味も○ 煮玉子は中は 半熟とろりタイプ |
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中華そば 中脂 700円 気持ち 背脂が増えていますが ギトギトと言う感じは 煮干系の確り出たスープがあっさりなので ギトギトのインパクトは薄いと 背脂が多くなる分ストレートに煮干系の風味が感じられず 損なわれている様にも感じました（ダイレクトに伝わらず 味がぼやけるような気が） かえしの量はこちらの方が少し強いかな? こちらは玉ねぎ 確り入っていました 背脂の量で違うのかな? ?(。ﾟ)(ﾟ｡)? ﾊﾃ? |
| メニュー 中華そば 700円 メンマ 900円 チャーシュー 900円 岩のり 850円 特製（全部載せ）1080円 岩のり 150円 温野菜 100円 フライドオニオン 100円 煮たまご 100円 大盛り100円 2004年3月より開始 つけ麺 700円 メンマつけ 900円 チャーシューつけ900円 岩のりつけ麺 850円 特製つけ麺 1080円 |
平日12時少し前 店外には 7人ぐらいの列が ほとんどサラリーマン風 列の前に並んだ50代ぐらいのサラリーマンは 鬼なんかにしたら すぐコレステロールが上がりそうだと あれこれ2人で悩んでいましたね 席に付いて 隣のカップルは うーん 新潟の方が美味しいなと こちらも新潟では未食なので 現地ではどんな味なんだろう？燕三条 訪れてみたいな〜 温野菜やフライドオニオン入れた場合の味の感じも食べてみたいので また機会があれば再食してみたいなと 2軒の新潟を食べてスープ自体のベースは 新潟出身の人には懐かしい 小さい頃に食べていたものを 感じさせるものがあったようです |
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柚子つけ麺 850円 ２００４･１･１７ 1月〜27日までのスパイス柚子フェアーに伴う限定メニュー 具材 チャーシュー・メンマ・玉ねぎ・刻み柚子（生） 麺は固めに茹であげられ もちっとした感じも チャーシューも少し厚めになったような気がしました |
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つけだれ 背脂が普通・中・鬼と選べますが 普通バージョンで 中には岩のりが 煮干などの魚介の風味も感じられ 柚子の風味もとてもインパクトのある確りした風味なのに 本来の魚介も消される事なく上手に調和されたつけだれだったと。ここでも生の玉ねぎのしゃきっとした感じが口の中で良いアクセントになっていて満足な一杯に |
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特製つけ麺 1080円 つけだれ割り用のスープがついてきます スープはほのかにあごなどの魚貝の風味のするもの |
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麺は中太 自家製麺の地粉に海藻かな？合わせてあるような麺の色 微妙に私には香りが気になったのと 麺の湯で上げをもう少し固めでも良いかな？ |
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つけだれ 具材 ねぎ そばのかえしのような 油気は無いあっさりした感じですが 濃い目に出来ているのでスープを足して調整しないと濃いですね 魚介の風味が良いバランスで
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具 チャーシュー3枚 味玉 メンマ わかめ（佐渡産） 茹でもやし＆キャベツ
わかめの戻し方を、もう少し素材自身を美味しく感じられるように工夫されてみると良いようにも 柔らかめべちゃって言うのも（たまたまなのか 保存も難しいですけどね） |
